Jakarta, Aktual.co —Dunia kuliner merupakan kesukaan hampir seluruh manusia, terutama saat Bulan Ramadan tiba. banyak makanan khas Ramadan yang dijual di sepanjang jalan di berbagai Kota.
Bahkan, beberapa kota telah memiliki makanan khas kuliner tersendiri saat Ramadan. Salah satunya yakni, provinsi Nusa Tenggara Barat (NTB). Di NTB, terdapat sajian khusus Ramadan yang diberi nama “Ebatan”.
Ebatan merupakan sajian tradisional asal Nusa Tenggara Barat. Makanan ini terdiri dari campuran potongan kacang panjang, terong, paria, daun belimbing, dan daun kemangi. Kesemua sayuran tadi dicampur dengan bumbu urap kelapa.
Namun, Ebatan terasa belum nikmat jika rasanya kurang pedas dan sedikit sepat. Oleh karena itu, penganan Ebatan dijadikan santapan favorit masyarakat di sana sebagai pengganti makanan lain seperti, satu pusut, pelecing kangkung, dan ayam taliwang.
Lauk yang mirip sejenis sayur urap itu biasanya sangat sulit ditemui pada hari-hari biasa. Namun, di bulan puasa, penganan ini kerap ditemui di seluruh wilayah Lombok.
Besarnya minat masyarakat Lombok untuk melengkapi menu buka puasa dengan Ebatan menjadi peluang bisnis bagi para pedagang kagetan. Namun, jika Anda ingin mencoba memasak Ebatan di rumah, inilah caranya:
Bahan-bahan:
5 buah pasang ampela hati, direbus, dipotong-potong
5 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm
250 gram nangka, direbus
1 buah mangga mengkal, dipotong korek api
3 buah terong lalap, diiris tipis
2 buah pisang batu, direbus sampai matang dengan 1/2 sendok teh garam, cuci
5 tangkai kemangi, dipetiki
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh merica bubuk
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sendok teh air asam dari 1/2 sendok teh asam dan 1 sendok makan air
3 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
5 buah cabai merah keriting
2 buah cabai rawit merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm lengkuas
2 cm jahe
1 cm kunyit, dibakar
1 cm kencur
3 butir kemiri, disangrai
1 sendok teh terasi
1/2 sendok teh ketumbar
1/8 sendok teh jinten
2 sendok teh air asan dari 1/2 sendok teh asam dan 1 sendok makan air
Cara membuat:
1. Rebus ampelati dengan daun salam sampai empuk, tiriskan, buang airnya, potong potong.
2. Rebus kacang panjang dan nangka muda sampai matang, tiriskan
3. Mangga muda remas remas dengan 1 sendok teh garam, dicuci. Sisihkan.
4. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ampela hati. Aduk rata. Tuang santan sambil diaduk rata.
5. Tambahkan garam, merica, dan gula pasir. Masak sampai matang.
6. Menjelang diangkat. Masukkan air asam. Aduk rata.
7. Siram sayuran dengan santan. Kemudian sajikan.
Artikel ini ditulis oleh:
