Keunikan dari Sayur Parung terletak pada proses pengolahannya yakni memanggang terlebih dahulu cempedak muda di atas bara. Satu penjual sayur parung di Kecamatan Kelua Ipit mengatakan buah cempedak muda dipanggang hingga seluruh bagian kulit gosong atau berwarna hitam.
“Buah cempedak dipanggang tanpa dikupas jadi biarkan kulitnya gosong,” jelas Ipit.
Nah cara pengolahannya memang beda dengan sayur nangka begitu pula bumbu yang digunakan. Pengolahan sayur khas Tabalong ini bumbunya lebih simpel karena hanya menggunakan irisan bawang merah, air campuran terasi dan garam.
Irisan bawang merah dan campuran air terasi cukup dimasukkan ke santan yang telah dimasak plus garam serta bumbu penyedap. Selanjutnya kupas buah cempedak yang telah dipanggang dan potong kecil – kecil sebelum dicampurkan ke kuah santan.
Cukup dengan mengaduk rata campuran potongan buah cempedak dan santan sebelum dihidangkan. Seperti sayur pada umumnya menikmati kuliner khas Tabalong ini lebih pas dengan ikan bakar plus terasi.
Artikel ini ditulis oleh:
Andy Abdul Hamid
