Kuncinya menurut Wahyuni harus memilih entok yang masih muda agar saat diolah dagingnya tidak alot dan terlalu amis.
“Mungkin di rumah makan atau kedai entok Anda terkadang menjumpai daging entok yang bertekstur keras, ya, itu terjadi karena pemilihan daging entok atau itik yang salah,” katanya.
Salah satu trik dari memilih entok muda adalah paling tidak berumur sekitar 3 bulan, yang memang biasa disebut itik.
Kunci Resep Selain pemilihan daging entok yang digunakan sebagai rica-rica entok, kunci kenikmatan dalam pembangkit cita rasa selera makan ada pada rica-rica entok sendiri ada di dalam sambal rica-ricanya.
“Jika sudah benar mengolah dagingnya namun sambal rica-ricanya dapat dibilang kurang lezat, kenikmatan rica-rica entok itik pun akan dirasa tidak ‘nendang’,” katanya.
